長野県諏訪市にあります蕎麦屋「八洲(やしま)」さんを紹介します。こちらは創業大正11年(1922年)の創業100年を越える老舗で世にも珍しい卵白をつなぎに使った「卵切りそば」が楽しめるお店です。
外観・場所・アクセス
場所はJR上諏訪駅から徒歩7分、細い道を抜けた先にお店はあります。由緒ありそうな建物です。建物内は靴を脱ぐお座敷の席がメインとなっています。
お店の雰囲気はお盆に親族で集まるような使い方も合いそうな感じです。満席の場合は店前に順番待ち表が出てくるので書いて待つ形式です。
メニュー
おしながきがとてもシンプル。蕎麦は卵切り手打ち蕎麦オンリーで十割蕎麦などの取り扱いはなしです。店員さんから手打ちの麺なので冷たい天せいろやとろろそばがおすすめ聞きました。
- 冷 せいろ
- 冷 天せいろ
- 冷 とろろそば
- 温 天ぷらそば
- 温 山菜そば
- 温月見そば
蕎麦はうどんに変更も可能とのこと。
揚げ物や一品メニューもあります。
今回は冷たい天せいろと川海老の唐揚げを注文。
天せいろと川海老唐揚げ
蕎麦ば1枚の器にせいろと天ぷらがセパレートされて入っているタイプです。つゆは別添えで蕎麦と天ぷら両方兼用とのこと。
八洲さんの蕎麦の特徴は蕎麦にそば粉に卵白をつなぎとして入れて作る卵切手打ちそばという技法が使われているとのこと。少しそばの色が白く見えるのはそのせいですかね？食べてみるとツルっとした食感にモチモチのコシが美味しい麺です！！玉子入ってる感はないですね。
出汁つゆにつけて食べてちゅるんとした食感が増して美味しいです！！出汁の旨みの中に蕎麦の香りがします。
天ぷらはこの日は海老、ナス、まいたけ、さつまいも、ピーマンでした。揚げたてで美味しかったです！！
こちらは揚げたての川海老の唐揚げ。殻はパリパリで香ばしさがすごい！！噛むと熱々の甘い旨みエキスと身が広がりました！！
ということで長野と言えば信州蕎麦ということで上諏訪で人気の蕎麦店「八洲(やしま)」さんに伺いました。ここでしか食べられない白身玉子が入った蕎麦美味しかったです。ごちそうさまでした！！
元祖手打 そば・割烹 八洲 本店 営業情報
営業時間は11:30～14:30、17:30～21:00（ラストオーダー20：30、そばなくなり次第終了)、定休日は毎週木曜日で、木曜日が祝祭日の場合は営業とのこと。
土日祝日、大型連休やお盆は団体予約で入れないこともあるそうなので電話で確認した方が良いとのこと。
食べログ情報
八洲 本店
0266-52-2426
長野県諏訪市湖岸通り3-1-22
https://tabelog.com/nagano/A2004/A200404/20000120/
