石川県金沢市にあります老舗料亭「つば甚」さんを紹介します。創業は1752年(宝暦2年)と歴史ある金沢の町の中でも最も古くから営業する料亭です。そんなつば甚の朝に頂ける「朝粥」が金沢の朝ごはんを満喫できる料理として有名です。
外観・場所・アクセス
場所はバスで「広小路」バス停から徒歩5～7分、観光地で言うと「にし茶屋街(有名なひがし茶屋街ではない方)」から徒歩8分ほどです。格式の高さを感じる和風な建物が迎えてくれます。
1階の入口で靴を脱ぎ、2階の待合所で時間を待ちます。時間になると部屋に案内されます。
畳張りの部屋は金沢の町並みが見渡せる高台にあり絶景です！！わかりづらいですが、窓からは金沢城や兼六園が見えています。
席はカウンター席とテーブル席がありますが、景色が見やすいのはカウンター席ですね。
メニュー
メニューは朝の部、昼の部はそれぞれ御膳メニューがあります。夜は懐石コース料理みたいです。
- 朝御膳 料亭の「かに粥」+ (自家製豆腐 , だし巻き卵のあおさ餡掛け , 等)
- 昼御膳 料亭の『かに粥』+ (季節の魚と野菜の昆布締め , 季節のお野菜のしんじょう , 等)
- 夜 懐石コースなど
値段はそれなりですが、夜の価格を考えるとお得かも？今回は人気の朝かに粥が食べられる朝御膳を紹介します。
朝御膳「料亭のかに粥」
まず最初に朝御膳のセットが登場。湯斗(ゆとう)という玄米とお湯だけで作った温かいお茶でほっこり始まります。温かいうちにどうぞとのこと。
自家製豆腐、だし巻き卵のあおさ餡掛け、加賀野菜の煮物、焼き魚です。内容は時期によって変わるみたいですね！！
あおさのりと優しいあんかけの味にふんわり玉子焼き。焼き印が入ってます。
あおさのりの香りの広がり方が上品ながら花を抜けていきます！！
加賀野菜。さつまいも、れんこん、茄子など。シンプルな味付けでそれぞれの野菜本来の味を楽しむ！！
自家製豆腐。しっかりと豆の旨みから感じる豆腐。
塩麹のタレをかけて塩味を加えると豆腐の味が際立ちます！！
鮭。やわらかくてやさしいけどしっかり鮭の美味しさがある！！
前菜の時点で感動しつつ、食べ進めると粥の準備ができたと土鍋の前に呼ばれます。土鍋の蓋を開けたときの香りを感じて欲しいとのこと。ここから撮影タイム。
湯気がぶわっと広がり、かにの香りが！！とは思ったほどは来なかった(笑)。ポジションによるみたいですね。
御開帳か終わり、それぞれ取り分けて席に配膳されます。ちなみにかに粥は2杯頂けます。
高級感のある蓋付きの器で出てくる。
オープン。ご飯、玉子、蟹のシンプルお粥。玉子と蟹の良い香りが広がります！！
カニ身がたっぷりですごい！！食べると本当に蟹、玉子、お粥の素朴な味！！やさしさだらけです！！
蟹本来の旨みを純粋に味わえますね！！食べながら女将さんがつば甚の歴史をお話してくれてました。つば甚のつばは刀の鍔から来てるみたいです。
付け合わせの漬物も美味しかった！！
おかわりを頼むと2杯目はカニ身にカニみそを和えたものと刻み生姜、昆布？が乗ってます！！
かにみそが加わるとまた違った蟹の濃厚な味わいが堪らないですね！！生姜のアクセントなども素晴らしい！！
1杯目は蟹本来の味を楽しむものだとしたら、2杯目はブーストがかった蟹の旨みを付け合わせで楽しむ感じですね！！それでもとても繊細で優しい味です！！
朝から丸ごと金沢を感じる朝食を満喫しました。眺望や内観などのお店の雰囲気も含め、最高の朝食でした。美味しかったです。ごちそうさまです。
(予約方法)予約はWEBから可能
つば甚は予約なしでは入れない完全予約制です。予約はTableCheckのWEBページから可能です。クレジットカードで前払いとなっています。
↓朝御膳・昼御膳の予約ページ
https://www.tablecheck.com/shops/tsubajin-breakfast/reserve?utm_source=official
朝御膳の部は8:00、9:00、10:00の3部制、昼御膳の部は12:00の1部のみです。
↓昼、夜懐石の予約ページ
https://www.tablecheck.com/shops/tsubajin/reserve
つば甚 公式ページ
ドレスコードではないですが、素足や香水などの強い香りを纏った来店は禁止とのこと。
食べログ情報
つば甚
076-241-2181
石川県金沢市寺町5-1-8
