長野県諏訪市にあります諏訪料理の美味しい人気居酒屋「飲食処ばんや」さんを紹介します。信州地鶏や信州ジビエが楽しめるお店として地元の人から観光客まで賑わう人気のお店です。
外観・場所・アクセス
場所はJR上諏訪駅から徒歩5分ほどです。踏切近くのお店のため、写真のようにタイミング良ければ特急あずさとの2ショットも可能です。
人気店で土日祝日、祝前日は予約推奨とのこと。自分はお盆に当日に電話しましたが、1人でお盆の特別オープン時間の16時30分のみ次のお客さんが入るまでの時間のみ入れてもらえましたのでギリギリでした。
メニュー
こちらが逸品料理やジビエなどのメニューです。ばんやさんでは諏訪大社より「鹿食免」を受け取り鹿料理をはじめとする肉料理を提供したりと諏訪の食材を使った「お諏訪料理」を提供しているとのこと。
- 信州サーモン刺し
- わかさぎ唐揚げ
- 信州そばサラダ
- いなご甘露煮
- 蜂の子甘露煮
- お諏訪珍味3点盛り
- 信州名物山賊焼
- 信州名物 おたぐり(馬もつ煮)
- 鹿肉のつくね
- 鹿の石焼き
- 馬刺しレバー
- 馬刺し上赤身
- 馬刺し霜降り
- 馬刺し2種盛り
- 馬刺し馬ハツ
- 馬鹿セット(馬刺しと鹿の石焼きのセット)
なかなか東京では見かけないラインナップですね。
カウンターから見える調理場では炭火焼き台があり、信州の銘柄鶏「信州福味鶏の炭火焼き」を楽しむことができます。
サラダ、海の幸、せいろ蒸し、鍋料理など多ジャンルですね。
こだわり、揚げ物のメニュー。
最後に〆の逸品としてご飯ものやデザートのメニューがありました。
馬鹿セット(馬刺しと鹿の石焼きのセット)
ということでジビエ肉の馬肉と鹿肉がどちらも楽しめるセット「馬鹿セット」です。「馬鹿セット」の読み方は「うましかセット」かと思いましたが、「ばかセット」だそうです。左が馬刺しで右が鹿肉です。
こちらが馬刺しです。赤がきれいな赤身肉ですね。見た目は赤身の鮪に近いか？
甘めの醤油、にんにくやしょうがなどの薬味をつけて食べます。プリプリの食感と噛むと出てくる生肉の旨みが堪りません！！臭みやクセがなく食べやすい肉ですね。
続いて鹿肉。こちらは専用の焼き石で表面の色が変わるぐらい火を通します。
焼く。
ひっくり返す(くっつきやすいのが弱点)。 
食べてみると、やわらかさがあり噛むと肉汁と旨みが出てきます。牛肉のような豚肉のような味に似てますが、クセはもっと感じません！！
馬も鹿も綺麗な赤身肉の部位でさっぱりしながらあっさりしすぎず美味しいお肉でした！！
信州福味鶏炭火焼き
信州福味鶏を網を使って両面を炭火焼きした絶対美味しい料理です。鉄板でジュージューしながら登場。
大ぶりのモモ肉。付け合わせは塩とわさび。
食べると爆発する炭の良い香り！！香ばしさがすごいですね！！身はとてもやわらかく美味しかったです！！
おたぐり(馬モツ煮)
おたぐりは長野県の飯田市周辺の郷土料理で馬のもつ煮込みとのことです。味噌ベースの汁が入った石焼きの器にグツグツとした状態で登場。
馬のモツ。見た目は豚もつに似てますね。食べてみると、馬モツの特性なのか処理がいいのかわかりませんが、とてもやわらかかったです！！
目の前で！石焼き親子丼
最後に〆は目の前で仕上げる石焼き親子丼です。炭火で炙った鶏肉とご飯と具材のみを入れた状態で出てきます。その状態にだし汁を入れてジュワーと沸騰させたところに生たまごを入れてかき混ぜたら完成です(↑の写真の状態)
甘い味付けの出汁の味とふわとろ食感のリゾット系?玉子粥系の親子丼です。やはり鶏肉に炭の香ばしい香りが付いているのでとても美味しいですね！！
最後に感想
ということで飲食処ばんやで諏訪のご当地グルメを頂きました。地鶏やジビエと幅広い肉グルメを満喫できる美味しいお店でした!！諏訪湖は水の美味しい地域なので日本酒の製造も盛んで種類も豊富でした。上の写真は諏訪エリアの地酒の飲み比べセット(舞姫酒造「翠露」、伊東酒造「横笛」、麗人酒造「麗人辛口の極」)。こちらも美味しかった！！
美味しかったです。ごちそうさまです。
飲食処ばんや 公式ページ 営業情報
こちらが公式ページです。
営業時間・定休日は下記のとおりです。
- 月曜日〜木曜日 17:00～22:30
- 金・土曜日 17:00～23:00
- 日曜日 定休日
祝日や連休は営業時間が変わることもあるのでインスタグラムで最新営業情報をご確認ください。
https://www.instagram.com/banya_suwa
食べログ情報
飲食処ばんや
0266-57-0713
長野県諏訪市大手2-1-8 K'sビル 1F
