肉好きならみんな大好きTボーンステーキが月曜日限定で半額で食べられることができるお店「オールドマンハッタン(Old Manhattan)」を紹介します。名古屋発祥の精肉店「スギモト」が運営する熟成肉専門店です。
- 外観・場所・アクセス
- メニュー
- 氷温熟成 (Ice Aging)とN.Y.スタイルのドライエイジング(Dry Aging)の2種類の熟成肉
- 月曜日限定「US産ブラックアンガス牛ドライエイジングTボーン」が半額になるTボーンマンデー
- オールド マンハッタン(スギモトグループ) 公式ページ
- 食べログ情報
外観・場所・アクセス
場所は池袋駅直結の池袋東武百貨店の11階にあります。レストラン街スパイスの中ですね。北海道の人気回転寿司「トリトン」の真向かいです。
メニュー
こちらが通常のメニューです。お店の公式ホームページにあったメニュー情報から引用してます。
メインは熟成牛のステーキとハンバーグですね。
スタンダードステーキとハンバーグステーキもとても美味しそうですが、今回注文したのは「US産ブラックアンガス牛ドライエイジングTボーン」になります。
氷温熟成 (Ice Aging)とN.Y.スタイルのドライエイジング(Dry Aging)の2種類の熟成肉
オールドマンハッタンで提供される熟成肉は「氷温熟成 (Ice Aging)」と「N.Y.スタイルのドライエイジング(Dry Aging)」の2種類があるとのことです。説明は公式ページの説明を引用します。
旨みの「氷温熟成 (Ice Aging)」
氷温熟成は、「マイナス1℃」にこだわった熟成方法で、衛生面に最大限の配慮をしつつ、氷点下でも電圧をかけて肉を凍らせないことで旨みが逃げないよう工夫された氷温熟成の熟成肉です。牛肉は長い時間をかけて熟成されることで、酵素の働きから旨み成分のアミノ酸が増加し、より深い味わいのある肉に変わります。当店では、約30日間、熟成させ、独特の味わいを持つエイジングビーフを提供します。
GRILL&WINE OLD MANHATTAN - スギモトグループ｜杉本食肉産業株式会社より引用
旨み＋風味の「N.Y.スタイル（Dry Aging）」
氷温熟成の技術を用いつつ、微生物の付着を促しながら熟成させて完成するのが、スギモトのニューヨークスタイルの熟成肉です。噛みしめるたびに溢れる旨み、肉本来の瑞々しいおいしさ、そして最大の特徴がナッティフレーバーと呼ばれるナッツのような甘くて芳醇な香り……。 スギモトが感動を覚えた熟成肉がこちらです。
GRILL&WINE OLD MANHATTAN - スギモトグループ｜杉本食肉産業株式会社より引用
今回頂く「US産ブラックアンガス牛ドライエイジングTボーンステーキ」はドライエージングの方になります。説明文的にもオールドマンハッタンのおすすめはこちらの製法だと思うので楽しみです。
月曜日限定「US産ブラックアンガス牛ドライエイジングTボーン」が半額になるTボーンマンデー
こちらの張り紙を見て気づいたらお店に入ってました。なんと40日間ドライエイジングで熟成させたブラックアンガスビーフのTボーンステーキが半額とのこと(祝日や繁忙期は開催されなかったり、仕入れ状況によって終了する場合もあるので注意です)
通常約1万2,000円が半額で約6,000円という破格。これは食べてみないわけにはいかないということで単品でTボーンマンデーのTボーンステーキを注文。
US産ブラックアンガス牛Tボーン
焼き上がりに30分ほどかかるということでしばらく待っていると熱々のTボーンステーキが登場です。おそらく皿ごとオーブンで焼いているようで皿が触ると危険なレベルで熱いです。焼き方はレアで頼みましたが、ステーキの表面はしっかり焼かれていますね。中はしっかりレアです。
Tボーンステーキの特著ですが、真ん中に骨がありそこを境目にヒレとサーロインの部位に分かれています。↑の写真から見て上の部分がヒレ肉、下の部分がサーロイン肉です。
こちらがサーロイン肉の部分。食べてみると周りはオーブンで焼かれてパリッと焼き目が入り、肉質はアメリカ産のブラックアンガス牛乳のため、脂身やサシが少なめで赤身がしっかりしています。サーロインなので脂身の部分もありますが、嫌な感じはなく赤身肉の旨みを存分に味わえます。
こちらがヒレ肉の部分。サーロインに比べて脂が少ないですが、さらに赤身のうま味を感じてとてもやわらかいです。熟成されたお肉ということで肉の旨味が熟成され濃縮され、味わいを深く感じました。
10,000円を越えるとなかなか手を出しづらい金額ですが、半額で6000円と思うと食欲が勝ちそうですね。はじめてのTボーンステーキにオールドマンハッタンというのもいいかもしれません。美味しかったです。ごちそうさまでした！！
オールド マンハッタン(スギモトグループ) 公式ページ
https://www.oniku-sugimoto.com/restaurant/old_manhattan/
食べログ情報
オールド マンハッタン 東武百貨店 池袋店
050-5593-0659
東京都豊島区西池袋1-1-25 東武百貨店池袋店 11F
