2023年10月25日(水)東京駅八重洲側改札害にオープンした家系ラーメン店「家系ラーメン 革新家TOKYO(いえけいらーめん かくしんや とーきょー )」を紹介します。
こちらのミシュランも獲得した人気ラーメン店「ソラノイロ」の店主が手掛ける新業態のラーメン店です。
外観・場所・アクセス
場所は東京駅八重洲口側改札外にあります東京駅一番街のラーメンストリートの中にあります。オープンしたばかりだということと人気店の別業態であるということが重なり人気となっているため、行列ができています。並び方は食券を買わずに並んで店員から案内があったら買いにいくスタイルです。
メニュー(券売機制)
こちらがラーメンのメニューです。来店日はオープンしたばかりのため、まだ解放されていないメニューもありました。
- 革新家スペシャル
- チャーシューメン
- のり玉ラーメン
- カラシめん
- ガーリックめん
- 芳醇ちーゆそば
- 限定ラーメン
- ラーメン
- ガリガリ肉玉丼
家系ラーメンということで食券を渡すときに渡す呪文があるのですが、革新家さんの呪文は少し違うので注意が必要です。
- 麺 硬め・普通・やわめ
- 味 卓上調味料で調整
- 油 普通・少なめ
味は卓上で自分で調整、油多めは有料の鶏油多めか味付け背脂を注文する必要があります。家系というジャンルでありながら常識にとらわれないこだわりを感じますね。今回はのり玉ラーメン(麺かため)とライスを注文します。
のり玉ラーメン(麺かため) + ライス
しばらくしてラーメンが着丼。それからまもなくしてライスが到着です。
ラーメンの美味しい食べ方、美味しいライスの食べ方も用意してくれているのでそれに倣って食べます。
まずはスープからいただきます。家系ラーメンということでこってりドロドロを想定していましたが、スープはさらっとしています。口に入れるととてもなめらかな食感の舌触りのスープで、豚骨のクセや臭みがなくて飲みやすいのに飽きない絶品の家系スープでした！！さらっとした食感ですが、しっかり豚の旨みが上品に出ているのが特徴的！！
麺は中太麺で短めです。つるつるモチモチ食感でおいしく、スープもしっかり絡んで2倍美味しいです！！
続いて海苔を麺に巻いて食べます。この海苔がかなりいい海苔を使っているみたいで、とても香ばしくて濃厚な海苔の味と海苔の食感が麺とスープに負けずに輝いています！！こんなにラーメンの海苔が美味しいと思ったことはないかもしれません。
続いてモモチャーシューです。燻製してあってとてもスモーキーなチャーシューで香りが口の中てま広がります！！
途中の味変として「革新家自家製ニンニク味噌」を加えます。思ったよりもしっかり味噌が入っています。こちらを加えると、スープが味噌豚骨スープに様変わりします。コクと濃厚さが増して味噌の味もしっかりあるので味変としてとても優秀です！！
お口直しの「さっぱり生姜」。ピリッと辛い生姜が家系スープの濃厚さにマッチしてまた違った味になります。写真はありませんが、スティーブジョブ酢(りんご酢)をかけるとさらにさっぱりあっさりしていきますね。
おろしにんにくや特製旨辛ジャンを足すことで辛さを自分好みに調整できます。
麺を食べ終わったら、主役を麺から白米にチェンジします。
さきほど出てきた高級海苔スープに浸してを巻いて食べるとこれだけで本当に旨い！！スープとご飯だけでももちろん美味しいですが！！
さっぱりしょうがをたっぷりご飯に乗せてスープをかけたのも美味しいですよね。革新家で試してももちろん美味しかったです！！
家系ラーメンですが、さまざまな工夫がされていることを感じられるオリジナリティのある家系ラーメンでした。今回は海苔がMVPでした！！美味しかったです。ごちそうさまでした。
ソラノイロ公式ページ
食べログ情報
家系ラーメン 革新家 TOKYO
03-3214-0181
東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街 B1F
